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水餃真空和面機速凍問題機及4袋面真空配置-速凍問題如何解決

     1、在沒有使用水餃真空和面機生產過程中,若加水量大,則面皮粘機現(xiàn)象較嚴重,水餃加工時破損率較高。為了改善這種情況,常需加入大量面撲,從而影響了產口的外觀與色澤;若加水量少,則會由于面筋吸水較少,不能形成完善的面筋網(wǎng)絡而導致面皮粗糙,并且在速凍過程中表皮因干燥而破裂。

    2、在沒有使用速凍水餃真空和面機過程中,由于面皮中的水份分布不均勻,以及面皮持水性不好而導致面皮的局部生成大的冰結晶而脹裂水餃皮,同時,水餃皮表面水份升華,引起水餃表皮干燥開裂;水餃餡含水量較多,在凍結過程中水份結冰體積膨脹也會使水餃皮破裂。 以上因素嚴重地影響了速凍水餃的凍裂率。

    3、由于我國國情的局限,大部分速凍水餃生產企業(yè)所使用的面粉,其形成時間、穩(wěn)定時間較短,弱化度較高,和面時受到較強的機械攪拌而使已形成的面筋網(wǎng)絡受到破壞,致使生產出的水餃筋力、口感差等一系列問題都可以通過真空和面機進行解決和改善。

工作原理：

    1.真空和面機在真空負壓下模擬手工和面原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、嚼勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式的和面機的和面效果。加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

    2.真空和面機用于速凍水餃加工優(yōu)勢，采用傳統(tǒng)和面機制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠的和面生產機器。

    3.使用真空和面機加工制作的鮮面條優(yōu)勢：面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。

溫馨提示，購買真空和面機，請慎重選擇，一臺好的真空和面機不光減輕重力，同時對于面皮的質量有很大層度的提高，普通的真空和面機也就具有和面的能力，是否改善面團，需要試機考察。春秋專業(yè)生產真空和面機，出口國外，同行圈里，使用真空和面機的很多。