食品添加劑凍干機(jī)是一種用于對(duì)食品添加劑進(jìn)行真空冷凍干燥處理的設(shè)備。

一、工作原理

1.冷凍：先將含有食品添加劑的物料放置在凍干機(jī)的預(yù)凍室中，通過(guò)制冷系統(tǒng)降低溫度，使物料中的液態(tài)水分轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)冰。

2.真空：物料冷凍成固體后，凍干機(jī)建立真空環(huán)境，通過(guò)真空泵組系統(tǒng)降低凍干倉(cāng)內(nèi)的壓力，進(jìn)一步降低冰的溫度，使其直接由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，這個(gè)過(guò)程稱為升華。

3.升華干燥：在真空條件下，通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)控溫加熱，使冷凍物料中的冰從固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，也就是讓凍干物料中的水分經(jīng)過(guò)升華轉(zhuǎn)變成水蒸氣，然后由冷凝器系統(tǒng)捕集除去。

二、結(jié)構(gòu)組成

1.物料倉(cāng)：用于放置待凍干的食品添加劑物料，通常設(shè)有可調(diào)節(jié)溫度的板層，以實(shí)現(xiàn)均勻的冷凍和加熱。

2.冷凝器：又稱冷阱，其作用是捕集升華出的水蒸氣，防止其進(jìn)入真空泵，保證真空系統(tǒng)的正常運(yùn)行。

3.制冷系統(tǒng)：由壓縮機(jī)組和制冷配件等組成，為物料的冷凍以及冷凝器的冷凝提供低溫環(huán)境，確保低溫升華順利完成。

4.真空系統(tǒng)：由真空泵組、泵頭閥、真空管道等組成，負(fù)責(zé)將凍干倉(cāng)內(nèi)抽至真空狀態(tài)，為水分的升華創(chuàng)造條件。

5.循環(huán)系統(tǒng)：為物料提供加熱或冷卻的循環(huán)介質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)物料溫度的精確控制，確保凍干過(guò)程的穩(wěn)定性。

6.電控系統(tǒng)：監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)冷凍、恒溫、加熱和真空過(guò)程的溫度、真空度和時(shí)間等參數(shù)，以確保整個(gè)凍干過(guò)程穩(wěn)定進(jìn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

三、作用及優(yōu)勢(shì)

1.保持活性和營(yíng)養(yǎng)成分：能在低溫環(huán)境下除去食品添加劑中的水分，極大限度地保留其活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，使其在后續(xù)應(yīng)用中能更好地發(fā)揮作用。

2.延長(zhǎng)保質(zhì)期：通過(guò)降低水分含量至 1% 左右，抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，使食品添加劑在常溫下能長(zhǎng)時(shí)間保存，減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

3.保持原有特性：凍干過(guò)程中，食品添加劑的顏色、形狀等基本不變，且具有良好的速溶性，方便在食品生產(chǎn)中使用。

四、應(yīng)用場(chǎng)景

食品添加劑凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于益生菌凍干粉、乳酸菌凍干粉、蝦青素凍干粉、番茄紅素凍干粉、蘆薈全葉凍干粉、納豆凍干粉和植物色素凍干粉等的加工，也用于酶制劑等食品添加劑的干燥處理，以提高其穩(wěn)定性、延長(zhǎng)保質(zhì)期并方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。